Ingredientes
- 3 codornas limpas e inteiras
Para o tempero:
- 150 ml azeite de oliva
- 100 ml vinagre tinto
- 4 dentes de alho
- ½ cebola média
- 1 colher de café de sal
- pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
- 2 colheres de sopa óleo
- ½ cebola média
- 30 gramas de bacon picado
4 dentes alho
80 gramas linguiça calabresa
defumada picada
50 gramas de farinha de mandioca
grossa
salsinha a gosto
damasco e uva passa a gosto
1 colher de café de sal
Modo de preparo
Preparo do tempero: Coloque todos os
ingredientes do tempero no liquidificador e bata até que a cebola e o alho
fiquem bem triturados.
Use o molho para cobrir as codornas até que fiquem submersas, para que pegue por igual
Deixe a codorna com o tempero na geladeira durante uma noite.
Use o molho para cobrir as codornas até que fiquem submersas, para que pegue por igual
Deixe a codorna com o tempero na geladeira durante uma noite.
Preparo do recheio: Em fogo médio coloque o óleo, a cebola e refogue.
Depois, misture o bacon, o alho e mexa mais uma vez. Quando o alho começar a dourar acrescente a linguiça.
Depois que o alho e a cebola estiverem bem douradinhos, coloque a farinha, a salsinha, o sal e, por fim, a uva passa e o damasco.
Preparo do prato: A codorna marinada, que ficou uma noite na geladeira, deve ser recheada com a farofa. Com um barbante de 50 centímetros amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna para que ela fique bem fechada. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, que deve ser pré-aquecido por dez minutos. Deixe assar por meia-hora.
Depois, vire as codornas e leve-as de volta para o forno por mais 30 minutos.
Para que pegue cor, regue as codornas. Depois de 15 minutos, vire as codornas, regue-as novamente e deixei mais 15 minutos. O tempo total para assar é de uma hora e meia aproximadamente.
Depois, misture o bacon, o alho e mexa mais uma vez. Quando o alho começar a dourar acrescente a linguiça.
Depois que o alho e a cebola estiverem bem douradinhos, coloque a farinha, a salsinha, o sal e, por fim, a uva passa e o damasco.
Preparo do prato: A codorna marinada, que ficou uma noite na geladeira, deve ser recheada com a farofa. Com um barbante de 50 centímetros amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna para que ela fique bem fechada. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, que deve ser pré-aquecido por dez minutos. Deixe assar por meia-hora.
Depois, vire as codornas e leve-as de volta para o forno por mais 30 minutos.
Para que pegue cor, regue as codornas. Depois de 15 minutos, vire as codornas, regue-as novamente e deixei mais 15 minutos. O tempo total para assar é de uma hora e meia aproximadamente.
Dica de Harmonização: Vinho Domaine Jean Fournier Côte de Nuits Pinot Noir
Delicie-se!!!
Fonte: Almanaque culinário
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